Маринованный острый перец: рецепты, и чем грузинский метод отличается от армянского. Самые простые способы заготовки маринованного острого перца на зиму
Приготовление закуски в маринадном растворе – один из вариантов сохранения горького перца на зиму. Другой действенный метод – засолка. Горечь пряного маринованного острого перца проявляется меньше свежего. Характерную жгучесть снижает добавление растительного масла в маринад. Пряности, специи, другие овощи позволяют получить продукцию с разнообразными вкусовыми качествами.
Как мариновать острый стручковый перец
Существует много рецептур, позволяющих сделать разный по органолептическим свойствам продукт. Заготовить на зиму легче всего при помощи маринования горячим или холодным способом. Стручки используются свежие или свежезамороженные, целые или нарезанные кусочками, кружочками, соломкой. В красном перце содержится больше капсаицина, чем в зеленом, что следует учитывать при выборе основного сырья. Предварительная подготовка главного компонента заключается в осмотре, удалении поврежденных и подгнивших экземпляров, замачивании на 5-10 мин., промывании под проточной холодной водой и подсушивании.
Важно правильно подобрать и подготовить остальные компоненты для изготовления маринованного горького перца на зиму. Соль должна быть крупной, каменной, при желании можно добавить морскую. Нельзя использовать йодированную. Уксус подойдет столовый, винный, яблочный с концентрацией 9 %. Мед – натуральный, зелень свежая или сушеная. Укроп рекомендуется добавлять в виде зонтиков. Хрен – листья или корешки. Некоторые рецептуры предполагают наличие неочищенного чеснока, чтобы не делать вкус более острым.
Банки и крышки требуется предварительно простерилизовать. Перед тем как в стеклянную емкость залить маринад, рекомендуется ее немного подогреть, чтобы не лопнула. Овощи укладывать по плечики, чтобы после остывания раствора и уменьшения объема, стручки не остались без жидкости. После закатки обрабатывать горячим паром не обязательно. Для острого перчика нельзя использовать пластиковые крышки.
Остужать баночки под теплым одеялом, уберегая от сквозняков. Ставить всегда вверх дном. Перед переносом в погреб перевернуть в нормальное положение, выдержать 12-24 часов без утепления.
Приготовленный острый продукт хранить в холодильнике, подвале, балконе. Допустимо расположить баночки в комнатных условиях, защитив от света и отопительных приборов.
Для изготовления маринованного острого перца холодным способом, уксуса требуется больше. Соответственно, увеличивается дозировка соли и сахара. Овощи, пряности, специи закладываются по традиционным рецептурам горячего метода. Срок годности полученного продукта меньше.
Самый простой рецепт
Ингредиенты:
- стручки – для заполнения баллона на 3 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- специи, пряности – по вкусу;
- вода – 3 л.
Овощи помыть, дать стечь лишней жидкости, подсушить хлопчатобумажной салфеткой. Воду закипятить с сахаром, солью. На донышки баночек уложить вкусо-ароматические компоненты, заполнить стручками, залить горячим маринадом на 5 мин. Раствор вернуть в сотейник, довести до кипения, снова добавить к острому перчику. Операцию повторить 3-4 раза. Перед последним заполнением баночек влить уксус. Закатать, укутать до полного остывания.
Стерилизация баллонов маринованного горького перца не обязательна, поскольку раствор содержит консервирующие компоненты, обработка кипятком проведена несколько раз, а в самих стручках большое количество капсаицина. Также данная операция способствует уменьшению горечи.
Горькие стручки в масляном маринаде
Ингредиенты:
- острый компонент – 1,5 кг;
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 2 ст.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- уксусная эссенция – 0,5 ч. л.;
- петрушка – пучок;
- хмели-сунели – 3 ч. л.
Овощи помыть, убрать лишнюю влагу, вырезать плодоножки с семечками и перегородками. Потушить на сковороде с маслом, солью и сахаром, периодически помешивая смесь. Когда стручки станут мягкими, добавить нарезанную зелень, специю, уксус. Тушить около 15 мин., заполнить маринованным горьким перцем баночки, закрутить.
Огненная закуска «Горгона»
Компоненты:
- стручки – 1 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- уксус – 0,5 ст.;
- подсолнечное или оливковое масло – 1 ст. (необязательно);
- чеснок, укроп – по собственным предпочтениям;
- кипяток – 1,5 л.
Овощ промыть и обсушить. Плоды использовать целиком или нарезать. Переложить в сотейник, залить кипятком, оставить под закрытой крышечкой на 5 мин., слить жидкую часть. В воду добавить масло, уксус, сахар и соль, проварить 4-6 мин. На донышко простерилизованных баллонов положить укроп, несколько зубочков чеснока, остальной объем заполнить перцем, залить маринадом. Подготовленные баночки закатать крышечками, остудить, перенести в погреб. Таким методом можно замариновать острый овощ к мясным, рыбным блюдам или для закуски, добавления в салаты.
Маринованный перец целиком
Продукты:
- горькие плоды – 1 кг;
- сахар-песок – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- кипяток – 1,5 л.
Стручки промыть под холодной водой, оставить для просушивания. Под плодоножкой сделать сквозной надрез, не удаляя ее. Операция проводится с целью убрать воздух из внутренней полости. Подрезать хвостик, если перчик слишком длинный. Подготовленный продукт поместить в стерилизованную баночку, складывать, плотно прижимая друг к другу.
Закипятить воду, залить овощи, выдержать 10-15 мин. Перелить жидкость в сотейник, добавить соль, сахар, закипятить. Ввести уксус, залить полученным маринадом перец. Баллоны простерилизовать, закатать крышечками, укутать теплым пледом до полного остывания, убрать в подвал для хранения на зиму.
При желании продукт разрешается делать пряным. Для этого на начальном этапе в банки с перцем следует добавить свежую зелень, лавровый лист, неочищенные дольки чеснока, гвоздику. Допустимо часть острых стручков заменить сладкими, в результате получится менее жгучее блюдо.
Без стерилизации
Ингредиенты:
- острый перчик – чтобы хватило на баночку;
- вода – 5 стаканов;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 3 столовые ложки;
- уксус – 0,5 стакана;
- специи и пряности по вкусу – лавровый лист, укроп, петрушка, горчичные зернышки.
Рецептура и технология аналогичны предыдущей, заготовка получается быстрее, но хранится меньше. Овощ рекомендуется заливать кипятком на 20 мин. Пустые баллоны стерилизовать обязательно, чтобы исключить попадание патогенных микроорганизмов в готовое блюдо.
Дозировка уксуса, соли и сахара больше, что защищает продукт от прокисания и образования плесени. Маринованный перец на зиму без стерилизации желательно хранить в холодильнике.
По-грузински
Компоненты:
- острый перец – 2,5 кг;
- чеснок – 0,15-0,17 кг;
- зелень петрушки, кинзы и укропа – как можно больше;
- лаврушка – 4-5 шт.;
- растительное масло – 250 мл;
- соль – 3,5 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- уксус – 500 мл.
Перед маринованием острый перец помыть, проткнуть или надрезать у плодоножки. В воду добавить соль, сахар, лаврушку, уксус и растительное масло, полученный раствор довести до кипения. Положить стручки, варить 6-8 мин., постоянно помешивая. Овощи откинуть для стекания на дуршлаг.
В маринад засыпать нарубленную зелень укропа, кинзы и петрушки, измельченный чеснок, снова закипятить. Перец переложить в большую миску, залить пряным раствором, сверху установить гнет. Заготовку убрать на сутки в холодильник. После разложить по баночкам, закрыть крышечками, перенести на хранение в темное прохладное помещение.
По-армянски
Продукты:
- красный перчик – 3,5 кг;
- соль – 4 ст. л. без горки;
- сахар – 100 г;
- чеснок – 5 зубочков;
- растительное масло – 0,5 л;
- уксус – 80-100 мл;
- вода – 1,5 л.
Стручки помыть, просушить. Хвостики и плодоножки на этом этапе оставить, чтобы правильно мариновать горький перец по-армянски. Овощ проварить 2-3 минутки в кипятке, сразу залить холодной водой. От разности температур кожица легко снимется. Сварить маринадный раствор из воды, уксуса, масла, сахара и соли. Небольшими порциями (в 1 слой) опускать подготовленные стручки, варить 1-2 мин. и вынимать. Готовый продукт складывать в стерилизованные баночки с порезанным чесноком на дне. Ингредиенты залить раствором, закатать крышками, хранить до остывания под одеялом, затем перенести в подвал.
С медом
Ингредиенты:
- жгучий перчик – 1 кг;
- натуральный мед – 0,15 кг;
- уксус – 0,3 л.
Подготовить плоды, на донышко простерилизованных баночек налить приблизительно по 2,5 ст. л. меда, заполнить стручками. Распределить по емкостям уксус. Закатать, перевернуть на 30 мин. вверх дном. Убрать для хранения на зиму. По некоторым рецептурам приготовления маринованного острого перца требуется предварительно сварить маринад. Из специй использовать лавровый лист и перец горошком.
По-корейски
Компоненты:
- жгучие плоды – 1 кг;
- чеснок – 0,5 головки;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- уксус 6%-ный – 70 мл;
- вода – 400 мл;
- перцы черный и молотый красный – по 1 ч. л.;
- измельченные семена кинзы – 1 ч. л.
Подготовленные перчики положить в баллон, остальной объем заполнить горячим маринадом, сваренным из очищенной воды, специй, порубленного ножом чеснока. Процесс маринования острого перца длится всего 3 дня, после чего закуску можно употреблять в пищу.
С патиссонами и чили
Продукты:
- болгарский перчик – 30 шт.;
- патиссоны – 20 шт.;
- чили – 5 шт.;
- лавровые листики, перец черный горошком – по желанию;
- укроп – 0,5 пучка;
- соль – 1 ст.;
- сахар – 1,5 ст.;
- уксус – 400 г;
- вода – 3 л.
Основные компоненты помыть, разрезать пополам, уложить в баллоны слоями. Чили тоненько нарезать, перемешать с приправами и зеленью, залить водой, варить 30 минут. Готовым раствором заполнить стеклянные емкости, закатать, простерилизовать, остудить, убрать для хранения на зиму. По рецепту получаются заготовки жгучего перца, подходящего для блюд из риса.
Горький перец без уксуса
Данный компонент допускается заменить кислыми овощами или листьями. Часто применяется маринад с соком красных помидоров. Жгучий острый стручковый перец подготовить обычным способом, поджарить. Томат уварить до уменьшения в 2-3 раза, процедить через сито, ввести соль и сахарный песок. Овощи разложить по баночкам, доливая сок. Закатать, простерилизовать не менее 20 мин. При желании разрешается добавить оливковое масло.
Как засолить горький перец
Приготовление острой закуски, хранящейся длительное время, также осуществляется при помощи соления. Выбор и подготовка компонентов производится аналогично маринованию. Емкости должны быть чистыми, чтобы не добавилась сторонняя микрофлора. Материал посуды – стекло или эмалированное покрытие.
Существует 2 способа изготовления соленого острого перца – холодный и горячий. Разница заключается только в температуре рассола.
Холодным способом
Сделать на зиму соленый горький перец можно с помощью заквашивания. Основной компонент тщательно промыть, проткнуть у плодоножки или надрезать. Выложить чередующимися слоями с пряной смесью из любимых добавок – укроп, петрушка, кинза, сельдерей, хрен, чеснок, перец черный горошком, тмин, лаврушка, гвоздика. Посыпать крупной каменной солью, залить водой комнатной температуры, утрамбовать крышечкой меньшего размера, чем емкость, установить гнет. Важно, чтобы жидкость покрывала продукт полностью. Для этого рекомендуется по мере испарения доливать раствор соли и лимонной кислоты (20 г и 9 г на 1 л воды). Таким способом можно посолить острые стручки для использования через неделю или пару месяцев.
Горячим способом
Перед солением подготовить горький овощ, сделать проколы или надрезы длиной около 2 см, сложить в эмалированную кастрюлю. Рассол прокипятить, залить перец, сверху придавить гнетом. Емкость перенести в темное теплое место на 3 дня. Слить жидкость, добавить свежеприготовленный раствор. Оставить на 5 суток, удалить рассол, разложить по баночкам, залить горячей порцией нового раствора, закатать крышками. Засоленные данным способом перчики получаются менее острыми, подходят для различных блюд.
Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд.
Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.
Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.
Ингредиенты:
- жгучий перец - 350-400 г;
- репчатый лук - 2 луковицы;
- чеснок - по вкусу (примерно одна головка).
Маринад на 1 стакан воды:
- соль - 1 столовая ложка;
- сахарный песок - 1 столовая ложка;
- уксус - 1 стакан;
- перец чёрный горошком - 15-20 штук;
- лавровый лист - 2-4 штуки;
- орегано - 1/2 чайной ложки.
Рецепт приготовления:
01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.
02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.
03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.
04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.
06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.
07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.
09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.
10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.
Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.
Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!
Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.
Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.
Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:
- проверенными;
- вкусными;
- долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)
Перец в уксусе «Легко и просто»
Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.
В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.
Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.
Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.
«Легко и просто с луком»
Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.
Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.
Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.
Рецепт восточной кухни
Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.
При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.
Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:
- Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
- Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
- Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
- Обжарить на гриле или барбекю;
- Испечь в духовке до размягчения.
- воды - 500 мл;
- уксуса - 100 мл;
- подсолнечного масла - 500 мл;
- сахара - 100 г;
- соли - 100 г.
Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.
Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.
Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.
На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.
Перец квашенный
Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.
Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.
- перца - 3 кг;
- воды - 5 л;
- соли - 1 ст.;
- чеснока - 1 головка;
- пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г
Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.
На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.
Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.
Научные исследования подтвердили, что острый перец (чили) жители Южной Америки используют в качестве приправы с VII столетия до н. э.. Жгучая пряность считается одной из самых древних. И хотя чили круглый год можно купить и в свежем, и в сушеном виде, многие предпочитают заготавливать маринованный острый перец на зиму.
Легко приготовить
Остроту горькому перцу придает содержащийся в составе плода капсаицин, в разных сортах чили концентрация этого алкалоида отличается. В начале XX столетия американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу, определяющую степень жгучести каждой разновидности горького перца.
Выбор основного ингредиента
При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.
Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.
Таблица - Разновидности чили
| Сорт | Описание |
|---|---|
| Птичий глаз | - Насыщенный красный либо оранжевый; - вытянутый, заостренный; - очень острый; - распространен в мексиканской кухне |
| Хабанеро | - Красный, желтый, оранжевый, зеленый; - мясистый; - скругленный; - самый острый из всех разновидностей; - основной ингредиент соуса табаско |
| Халапеньо | - Зеленый, по мере вызревания становится красным; - умеренно острый; - распространен в Мексике |
| Анахайм | - Темно-красный; - продолговатый или круглый; - мягкий вкус и аромат; - входит в состав карри; - гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом; - популярен в США |
| Поблано | - Зеленый; - округлый, больших размеров; - средней остроты; - подается с запеченными блюдами и копченостями |
| Серрано | - Темно-красный, темно-зеленый; - пулевидный; - средняя жгучесть; - добавляется в соусы |
В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.
Технология
Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.
Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.
Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.
- «Ванна» . Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
- Погружение . Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
- Кипячение . Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л - 25-30 минут, по 2-3 л - 35-40 минут.
- Утепление . Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.
Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.
Правила «жгучей» консервации
Маринад убирает часть остроты чили, тем не менее, заготовка получается острой. Если перец консервируется в чистом виде, желательно использовать менее жгучие сорта, если с другими овощами - подойдут и более «обжигающие» разновидности. Вот еще четыре пункта, которые подскажут, как мариновать острый перец на зиму.
- Подготовьте банки . Емкости для хранения заготовок промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать на паровой бане, в духовке или в мультиварке.
- Выберите правильные крышки . Использовать только металлические: винтовые или закаточные. Прокипятить пять-десять минут или ошпарить кипятком.
- Очистите продукт . Перед кулинарной обработкой необходимо промыть перец с содой в проточной воде.
- Разрежьте перчинку . Часто чили консервируется целиком, в этом случае необходимо срезать сухие плодоножки, но маленький «хвостик» оставить. Также можно очистить стручок от семян, не разрезая, порубить плод колечками, соломкой или измельчить мясорубкой.
Семена и перегородки - самые острые части чили, поэтому для смягчения жгучести эти «элементы» можно удалить.
Маринованный острый перец на зиму: 9 рецептов
Работать со жгучим перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов. Нельзя прикасаться к лицу и глазам, открытые повреждения кожи заклеить пластырем. После готовки тщательно промыть руки с мылом.
Базовый
Особенности . Самый простой рецепт маринованного острого стручкового перца предполагает использование небольшого количества продуктов и реализуется очень быстро.
Необходимые компоненты:
- перец жгучий - 200 г;
- вода - 1 л;
- чеснок - два-три зубчика;
- уксус - три столовые ложки;
- сахар - две столовые ложки;
- соль - столовая ложка;
- петрушка - две-три веточки;
- лавр - один-два листа;
- перец душистый - три-четыре горошины.
Шаг за шагом
- С перца удалить плодоножку.
- В банки сложить зубчики чеснока (целиком), горошки перца, петрушку (не разрезая) и лавр.
- Наполнить емкость основным компонентом, стараясь не оставлять пустот.
- Вскипятить воду, ввести уксус, сахар и соль, выдержать на умеренном огне две-три минуты.
- Влить горячий маринад в емкость с подготовленными продуктами, закатать.
Быстрый
Особенности . Закуска быстрого приготовления, законсервированная по описанному рецепту, может храниться только в холодильнике. Закрывать заготовку можно полиэтиленовыми крышками. Если брать перцы разных цветов, внешний вид консервации получится невероятно эффектным.
Необходимые компоненты:
- чили - 1 кг;
- уксус винный или яблочный - половина стакана;
- соль - столовая ложка.
Шаг за шагом
- С перца срезать плодоножку и достать семена.
- Переработать плоды мясорубкой, используя решетку с крупными ячейками.
- Перекрученный продукт размешать с солью и уксусом, выложить в банки до краев. Закрыть либо закатать.
Основной компонент можно измельчать вместе с семенами, тогда закуска получится более жгучей.
С помидорами
Особенности . Специфика метода в предварительном обжаривании овощей, для этого желательно использовать казан либо толстостенную кастрюлю. Помидоры выбирать плотные, сливовидные: они лучше держат форму.
Необходимые компоненты:
- перец жгучий зеленый и морковь - по 1 кг;
- томаты - 0,5 кг;
- чеснок - одна-две головки;
- уксус - стакан;
- масло растительное - половина стакана;
- сахар - две столовые ложки;
- соль - половина столовой ложки;
- базилик, эстрагон, орегано по вкусу.
Шаг за шагом
- В казан влить масло и обжарить порезанную кружочками толщиной 3-5 мм морковь.
- Когда овощ смягчится, ввести измельченный чеснок, перец без плодоножек, обжаривать пять минут.
- Примешать нарезанные крупными кусками помидоры, специи, сахар и соль, выдержать на умеренном огне еще пять минут.
- Влить уксус, убрать с плиты.
- Не дав заготовке остыть, распределить массу по банкам, закатать.
С томатным соком
Особенности . Еще один вариант «чили в томате» предполагает в качестве заливки использование выжатого из свежих помидоров сока. Сделать это можно с помощью соковыжималки либо прокрутить плоды мясорубкой и отжать сок с помощью марли.
Необходимые компоненты:
- сок томатный - 2,5 л;
- перец жгучий - 1 кг;
- масло растительное - полтора стакана;
- сахар - 90 г;
- соль - 30 г;
- измельченный чеснок - столовая ложка;
- уксус - столовая ложка;
- перец черный молотый - четверть чайной ложки;
- лавр - пять листов.
Шаг за шагом
- В соке размешать сахар, соль, лавр, черный перец, масло. Вскипятить, выдержать на слабом огне 20 минут.
- Ввести уксус и чеснок, нагревать еще две-три минуты.
- В банки уложить перец и залить плоды кипящим соусом, закатать.
В заготовку можно ввести столовую ложку тертого хрена, добавив в соус вместе с чесноком. Маринованный острый перец с маслом - не только вкусная закуска. Заливку можно использовать как ароматную пряность, добавляя ее в супы, соусы, рагу.
С медом
Особенности . Чили в медовой заливке принято подавать к мясным блюдам, для консервации рекомендуется использовать стручки красного цвета.
Необходимые компоненты:
- перец острый - 450-500 г;
- вода - 0,5 л;
- мед - 100 г;
- уксус - 50 мл;
- чеснок - четыре зубчика;
- соль - 25 г;
- горчица в зернах - чайная ложка;
- лавр - два листа;
- перец черный - шесть горошин;
- перец душистый - четыре горошины.
Шаг за шагом
- В банку уложить лавр и горошины перца, целые зубчики чеснока и стручки перца со срезанной плодоножкой.
- Влить в емкость кипяток, накрыть крышкой и выдержать четверть часа. Жидкость слить.
- В кастрюлю засыпать соль, горчицу, уксус, мед, размешать и залить холодной водой, вскипятить, выдержать на слабом огне не более одной-двух минут.
- В банку с заготовкой влить горячий маринад, закатать.
Реализуя рецепт горького перца с медом на зиму, можно залить основной компонент маринадом без предварительного ошпаривания кипятком, но в этом случае потребуется стерилизация на паровой бане.
С луком
Особенности . Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, можно законсервировать с луком. Желательно использовать плоды салатных сортов со сладковатым, мягким вкусом.
Необходимые компоненты:
- перец - 20 стручков;
- репчатый лук - десять некрупных головок;
- чеснок - одна головка;
- уксус 6%-ный - два стакана;
- сахар и соль - по две столовые ложки;
- лавр - один лист.
Шаг за шагом
- Перец очистить от семечек и порубить колечками, лук - полукольцами, чеснок - мелкими кубиками.
- Смесь перемешать и выложить в банки.
- В уксусе развести сахар, соль, покрошенный лавр.
- Довести, помешивая, до кипения, снять с плиты. Дождаться полного остывания маринада.
- Разлить заправку по банкам, закатать. Поместить на хранение в прохладное место.
Для придания кислинки можно закрыть горький перец на зиму, добавив порезанное на дольки яблоко кисло-сладких сортов.
По-армянски
Особенности . Такую консервацию называют «Цицак» - это одно из национальных блюд армянской кухни. В честь закуски был назван сорт жгучего перца, который специалисты считают лучшим для этой закрутки. Сюда годятся длинные стручки зеленого цвета, не слишком острые на вкус. По сути, такой перец не маринованный, а квашеный, так как в традиционном рецепте уксуса нет. Солить жгучий перец по-армянски на зиму можно в эмалированной кастрюле или в банках.
Необходимые компоненты:
- перец острый - 2 кг;
- вода - 2-3 л;
- соль - чуть больше половины стакана;
- чеснок - четыре-пять зубчиков;
- сельдерей - веточка;
- листья вишни и хрена - по три-четыре штуки;
- семена кинзы - чайная ложка;
- другие пряности по вкусу.
Шаг за шагом
- Перец не мыть, выложить в один слой на столе или подносе, оставить на один-два дня.
- Помыть плоды, подсушить.
- Каждый стручок проколоть ножом или вилкой: благодаря этому рассол попадет внутрь плода, и перец не всплывет в процессе консервации.
- В воде размешать соль.
- В емкость для засаливания сложить, чередуя с зеленью и зубчиками чеснока, перец, влить холодный соляной раствор.
- Выдержать под гнетом при комнатной температуре 12 суток. Когда стручки пожелтеют, консервация завершена.
По-корейски
Особенности . Компоненты, определяющие вкусовой стержень перца по-корейски, -чеснок и пряные специи.
Необходимые компоненты:
- чили - 1 кг;
- вода - 400 мл;
- чеснок - половина головки;
- уксус - 70 мл;
- сахар, соль - по половине столовой ложки;
- перец красный молотый, перец черный молотый, молотый кориандр - по половине чайной ложки.
Шаг за шагом
- Перец сложить в банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
- В воде размешать соль и сахар, вскипятить.
- Ввести пряности и измельченный чеснок, после повторного закипания убавить огонь, примешать уксус. Снять с плиты.
- Влить горячий «бульон» в банки с перцем, закатать. Закуска готова к употреблению спустя три дня.
По-грузински
Особенности . Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, - пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой - корень сельдерея.
Необходимые компоненты:
- перец острый зеленый - 2,5 кг;
- белый винный уксус - 0,5 л;
- растительное масло - стакан;
- чеснок - 150 г;
- корень сельдерея - 100 г;
- петрушка - 50 г;
- сахар или мед - три столовые ложки;
- лавр - пять листов;
- соль по вкусу.
Шаг за шагом
- С перца срезать плодоножку.
- В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
- Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
- С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
- Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
- Чили достать из посудины.
- Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
- Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
- Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
- Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.
Как сделать вкус мягче
Чтобы сделать маринованный горький перец на зиму более мягким, можно несколько дней дать собранным стручкам полежать при комнатной температуре. Вот еще три совета от хозяек «со стажем».
- Выбор плодов . Длинные и тонкие стручки маринуются быстрее, такие плоды удобно компактно располагать в банках, и смотрятся они эффектно.
- Устранение чрезмерной жгучести . Чтобы убрать излишнюю горечь, можно замочить плоды на сутки в холодной воде, несколько раз жидкость нужно поменять. Либо на десять минут залить кипятком.
- Заполнение пустот . Если не хватило чили на полную банку, можно заполнить пустоты порезанным полосками болгарским перцем разных цветов.
С ощущением жгучести во рту после поедания чили помогут справиться молоко, йогурт, мороженое, рис, свежий хлеб или вареный картофель. Пить воду бессмысленно: капсаицин - вещество, которое в воде не растворяется.
Как подавать
Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.
Пицца
- Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
- Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
- Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
- Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
- Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
- Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
- Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
- Посыпать тертым пармезаном.
- Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.
Салат
- Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца - колечками.
- Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
- Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
- В центре блюда разместить соус.
Бутерброды
- Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины - соломкой, два маринованных огурца - кружочками.
- Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
- Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
- Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
- Подавать, украсив веточками базилика.
Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.
Распечатать
У этой закуски небольшая калорийность – всего 27 ккал на 100 г. Здесь содержится 4,7 г углеводов. Жиров же и белков равное количество – по 0,9 г. Многие считают, что острое есть вредно. Да, отчасти в этом есть доля правды. Людям с проблемами ЖКТ такое кушанье действительно противопоказано.
Остальным же в умеренном количестве даже полезно. Например, в этом продукте высокое содержание натрия. А именно этот элемент отвечает за водно-солевой баланс в организме. К тому же в остром перчике много содержится бета-каротина, который в организме преобразуется в Это чудо-элемент с антиоксидантной, антиатеросклеротической, онкопротекторной и восстанавливающей функциями. Также в остром перце содержится , медь, железо и прочие ценные вещества.
Как мариновать горький перец в масле на зиму
Эта закуска пришла с болгарской кухни. Она называется «Пукани чушлета», что дословно переводится «потрескавшийся маленький перец». Для ее приготовления советую использовать острый перчик сорта «шипка». Впрочем, если такого нет – можете попробовать сделать и с другим. Только потом обязательно напишите как у вас получилось.
Рецепт этой закуски таков:
- кило острого перчика;
- 120 мл масла рафинированного растительного;
- 4 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 морковка;
- 400 мл уксуса 6%-ного;
- 6-8 чесночных зубчиков;
- петрушка + укроп (зелень).
Перчик промываем и даем ему обсохнуть на полотенце. Тем временем смешиваем уксус с солью, маслом и сахаром. Эту смесь оставляем на 5-7 минут, чтобы все полностью растворилось.
Промытую зелень нашинкуйте, а чеснок оставьте целыми дольками. Почищенную морковку нарезаем кольцами.
После нужно на сухой сковороде обжарить перчик до появления легкого почернения с боков. Во время такой термической обработки плоды начинают потрескивать (вот откуда название блюда пошло). Советую такой объем обжаривать несколькими партиями – так все равномернее прожарится.
Горячие перчики поместите в стерилизованные пол-литровые баночки. Старайтесь набивать поплотнее, пересыпая чесноком, морковью и зеленью. Сверху залейте маринадом, наройте банки металлическими крышками, простерилизуйте около 15 минут и закупорьте. Ну, а далее классика жанра - переверните посуду вверх дном и закутайте. А когда заготовка остынет, переместите ее в чулан.
Простой способ без стерилизации – готовим с медом
Этот вариант приготовления действительно невероятно простой. Попробуйте приготовить одну банку, и вы влюбитесь в этот рецепт.
Вам понадобится острый перчик (по количеству ориентируйтесь на то, сколько вместится в литровую банку). Также нужно подготовить 2 ст. ложки меда (его можно заменить 4 ст. ложками сахара). А еще запаситесь стаканом 9%-ного уксуса.
Перцы промываем, обсушиваем кухонным бумажным полотенцем и плотно укладываем в стерильную литровую банку. Уксус подогреваем до комфортной температуры и смешиваем его с медом или сахаром. Залейте этим маринадом овощи. Сверху банку накрываем крышкой и в прохладное место. Спустя пару месяцев маринования можете доставать закуску и пробу снимать.
Подробнее пошаговый рецепт горького перца с медом подробно рассказывают в этом видео.
Маринуем лук с перцем чили на зиму
Эту вкусняшку можно добавлять в салатики, пиццы, первые кушанья, класть на бутерброды. Или же можете подавать как закуску. Вот такое универсальное блюдо. На одну пол-литровую баночку вам понадобятся:
- 2 шт. красного крупного лука;
- 2 перца (не очень острого сорта);
- 200 мл уксуса 6%-ного винного;
- 1 ч. ложка кориандровых зерен;
- 1 ст. ложка соли;
- 120 мл воды;
- 3 ст. ложки сахара.
Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами. Перчик промываем, обтираем бумажным кухонным полотенцем и нарезаем не очень тонкими колечками. Укладываем лук с перцем в чистую банку слоями.
Готовим маринад. Для этого смешиваем воду с сахаром, уксусом и солью. Далее добавляем сюда зерна кориандровые. Смесь доводим до кипения и заливаем ею овощи. Они должны быть полностью покрыты. Поэтому, если маринада недостаточно, долейте в банку кипяток.
Емкость накрываем капроновой крышкой. Охлаждаем заготовку и отправляем на пару дней на холод. После, можете открывать заготовку и дегустировать.
Кстати, чем дольше хранится эта закуска в холодильнике, тем она получается вкуснее. И по опыту скажу, что лук съедается намного быстрее перца. Если он заканчивается в банке, его можно докладывать.
Маринуем острый перец в уксусе холодным способом
Это блюдо получается остреньким с приятной кислинкой. Для него вам придется взять:
- 400 г перца «Бараний рог»;
- 250 г сахара;
- 400 мл 9%-ного столового уксуса.
Процесс приготовления займет не более 10 минут. Зато результат целую зиму будет вас радовать. Первым делом промываем острый стручковый перец, обтираем его бумажным полотенцем и срезаем хвостики. Вдоль каждого перчика делаем вилкой несколько проколов. Укладываем перец в банки, емкость должна быть стерильной. Далее в каждую посудину засыпаем сахар (одинаковое количество). Сахар смягчит жгучесть перца и сделает его нежнее. После добавляем уксус.
Накрываем банки металлическими самозакручивающимися крышками. Переворачиваем баночки несколько раз, чтобы кристаллы сахара растворились и отправляем заготовку на холод. Спустя 2-3 месяца приготовленный по этому рецепту острый перец можно выставлять на стол. Он к тому времени промаринуется.
А в этом видео горячий способ маринования на зиму с уксусной эссенцией 70%. Вариант очень простой, на следующий год попробую так пару банок приготовить.
Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами
Сразу внесу ясность – не очищайте горький перец от семян. Вся жгучесть сосредоточена как раз здесь. Так зачем же это делать, есть мы перчик изначально для остроты добавляем?
Для приготовления 6 литров аджики вам понадобится такой набор продуктов:
- 6 кг красного болгарского перца;
- большой пучок петрушки;
- 500 г чесночка;
- 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутите помидоры и уварите кашицу);
- 500 мл масла растительного;
- 300 г халапеньо;
- соль + сахар (по вкусу).
Очищенный чеснок пропускаем через мясорубку. В кастрюлю наливаем масло, добавляем сюда чесночную кашицу, перемешиваем все и оставляем на 15 минут. Тем временем промываем болгарский перец и очищаем его от семян. А после измельчаем плоды на мясорубке.
У халапеньо удаляем хвостики и тоже измельчаем его в кашицу на мясорубке. Отправляем кастрюлю с чесночно-масляной кашицей на плиту. Варим смесь пару минут на малом огне. Потом добавляем сюда измельченный болгарский перец и халапеньо.
Все тщательно перемешиваем и варим на слабом огне около часа, периодически помешивая. Иначе аджика пригорит к кастрюле. Далее измельчаем ножом зелень петрушки и отправляем в кастрюлю. Потом обогащаем смесь томатным пюре и вводим с состав специи – соль + сахар. Добавляйте понемногу, перемешивайте и тут же снимайте пробу.
Одновременно откорректируйте остроту аджики – для этого советую использовать молотый красный перец. При хранении острота аджики уменьшается. То есть при варке она должна быть немного острее, чем вы хотите.
Аджика по-армянски
У этой закуски пикантный вкус. Для ее приготовления вам нужны будут:
- 2,5 кг красного сладкого перца;
- 600-700 г пасты томатной;
- 500 г жгучего красного перца;
- 100 г чесночка;
- 1 ст. ложка хмели-сунели;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка зерен кориандра;
- высушенная зелень укропа.
Перец промываем (у болгарского удаляем семена, а у жгучего – срезаем хвостики) и пропускаем через мясорубку. После отправляем кашицу на плиту и варим на слабом огне около часа. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли.
Потом аджику раскладываем по стерильным банкам и закупориваем их металлическими самозакручивающимися крышками. Затем переверните посуду, укутайте консервацию и дайте ей остыть. Ну а потом переместите в погреб.
Квашенный по-армянски зеленый стручковый перец
Готовят эту закуску с особого острого перца, который называется цицак. Он тоненький и длинненький, желтовато-зеленоватого цвета. Хотя он острый, но не жгучий. Пару штучек можно легко схомячить с мясом. Рецепт кушанья таков:
- 3 кг перца цикак;
- пару головок чеснока;
- зелень укропа;
- стакан соли;
- 5 л воды.
Цицак перед приготовлением нужно оставить на пару дней, разложив его на кухне или на балконе. В результате плоды должны слегка сморщиться, подвять. После этого промываем цицак, накалываем его вилочкой в 2-3 местах и отправляем в кастрюлю. Зелень промываем, крупно измельчаем ножом и отправляем в посудину к перцу. Туда же добавляем очищенные дольки чеснока.
Делаем рассол. Для этого растворяем в холодной воде соль и заливаем этим маринадом перцы. Сверху накрываем кастрюлю плоской тарелкой и ставим гнет. Оставляем заготовку при комнатной температуре на несколько дней. Тут сложно сказать, сколько должен кваситься цицак. По времени может уйти от 3 до 8 дней. Все же есть верный признак, который поможет вам убедиться в готовности перчика. Это цвет плодов – они пожелтеют.
Далее откидываем цицак с чесноком и зеленью на дуршлаг. Чтобы удалить лишнюю жидкость, даже советую отжать немного заготовку. Потом переместите все в чистые баночки. Укладывать нужно поплотнее, чтобы все вместить. В принципе можно после этого простерилизовать в течение 15 минут банку и закатать.
Есть еще один вариант консервации. Нужно сварить новый рассол (на 1 л воды – 1/5 стакана соли) и залить цицак горячим маринадом. После следует простерилизовать консервацию минут 10. А потом ее нужно закупорить, перевернуть посуду вверх дном и укутать. Когда консервация остынет, перенесите ее в чулан.
Дополнительные хитрости
Перед тем, как начать работать со жгучим перцем, нужно позаботиться о защите. Этот продукт при длительном контакте с кожей сильно ее раздражает. А если у вас на руках есть ранки, боль станет невыносимой. Поэтому работайте с этим овощем только в перчатках. И еще один момент – эфиры острого перчика могут сильно раздражать дыхательные пути. Иногда они даже провоцируют ожог горла. Чтобы избежать этого, перед обработкой жгучего продукта наденьте медицинскую маску.
Мариновать можно острый перец любого сорта и цвета. В банке получается очень даже красивый «светофор» 🙂 Отличным дополнением к жгучему продукту может стать болгарский сладкий перец, лук репчатый и т.д. Не бойтесь экспериментировать – здесь сложно что-то испортить. Кстати, рецепты маринования сладкого болгарского перца, . Я вам подготовила несколько проверенных рецептов.
Если уж слишком жгучий у вас перчик, можете поубавить его пыл. Для этого замочите ледяной водой на сутки. Только в течение этого времени несколько раз придется сливать старую воду и заливать новую.
Теперь я спокойна, ведь вы стали настоящими экспертами в области маринования острого перца. Можете даже проконсультировать своих подруг как лучше консервировать. Если у вас есть свои фирменные рецепты, поделитесь ими в комментариях. А чтобы совершенствовать свое кулинарное мастерство, подписывайтесь на обновления. Я же прощаюсь с вами: до новых встреч, дорогие мои друзья!
