Как заморозить на зиму белые грибы: сырыми, вареными, жареными. Что приготовить из замороженных грибов

КакИменно.ру как именно решать возникающие проблемы Полная версия сайта

Шампиньоны, рыжики, опята, сыроежки – эти грибы любят запасать на зиму хозяйки. Грибы замораживаются в порционных пакетах при температуре примерно -18 градусов. Хранить грибы, ранее замороженные, в холодильнике можно не более шести месяцев. Замораживают, в основном, вареные грибы. Из замороженных грибов можно приготовить вкусные и сытные блюда, которые нравятся всем. Особенно блюда из грибов любят вегетарианцы, которые заменяют ими мясо. Жарить замороженные грибы легко, а вот размораживать их нужно аккуратно, желательно небольшими порциями, ведь повторно замораживать грибы нельзя.

Как пожарить замороженные грибы: простой рецепт
Перед приготовлением популярных грибных блюд замороженные грибы необходимо бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Это сделать необходимо, если грибы не были собраны вами лично, не были обработаны как следует до самой заморозки. После высыпайте грибы на подогретую сковороду. Как только выкипит вода, добавляйте масло подсолнечное и спокойно жарьте на небольшом, можно среднем, огне. К жареным грибам желательно добавить мелко порезанный лук, щепотку соли и перца черного. Обжарив грибы на сковороде в течение 15 минут, положите к ним немного сметаны и потушите минут семь. Получится отличное блюдо!

Грибное рагу: жарка плюс запекание
Вынимаем замороженные грибы из контейнера, опускаем в кипяченую воду, несколько минут варим, режем небольшими кусочками. На разогретой хорошенько сковороде заранее обжариваем лук репчатый до нежного золотистого-оранжевого цвета, потом аккуратно выкладываем на ту же сковороду грибы. Жарим грибы и лук еще три минуты. Далее выкладываем все это в специальные формочки для запекания в печи (можно в керамические горшочки), сверху посыпаем перцем болгарским, нарезанным соломкой, заливаем томатной пастой с солью и оставляем в духовке томиться на 30-40 минут при температуре в 200 градусов. Также получается особенно аппетитное блюдо, если засыпать жареные грибы в горшочках тертым плавленым сыром.

Жареные шампиньоны с картошкой: блюдо, вкусное вдвойне
Знаете, как жарить замороженные грибы, чтобы блюдо получилось вкусным вдвойне? Так добавьте к грибам картошку! Разогреваем сковороду, выкладываем на нее замороженные шампиньоны, добавляем пару ложек столовых масла подсолнечного. Пока шампиньоны обжариваются, чистим картошечку мелкими кружочками. Выкладываем на сковороду к шампиньонам. Перемешиваем, солим, жарим примерно 20 минут.

Гурманам можно порекомендовать жареные шампиньоны со сливками. Замороженные шампиньоны помойте, обсушите, порежьте на средние кусочки. На сковороде растопите небольшой кубик масла сливочного. Выложите шампиньоны, обжарьте немного в течение 5 минут, посолите и посыпьте перцем молотым. Залейте половиной стакана жирных сливок, накройте крышкой, тушите до готовности. Влейте в шампиньоны лимонный сок перед подачей на стол.

Грибные блюда отличаются очень насыщенным вкусом и необыкновенно полезны, хотя и считаются тяжелой пищей. Как жарить замороженные грибы, на что следует обратить особое внимание? Сколько жарить замороженные грибы по времени? Для начала необходимо уточнить, в каком виде грибы были заморожены. Обычно их предварительно отваривают, дают стечь, а затем раскладывают по пакетикам и кладут в морозильную камеру. Это позволяет значительно уменьшить объем продукта и подготовить его к дальнейшей обработке. Если речь идет о варено-мороженых грибах, но нет необходимости отваривать их дополнительно. Замороженный полуфабрикат достаточно выложить на сковородку и начать жарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Масло можно даже не добавлять, но для этого огонь должен быть небольшим. В процессе приготовления из грибов будет вытекать жидкость.

Можно ли жарить замороженные грибы в разогретом подсолнечном масле? Выкладывать такой продукт на горячую сковороду с раскаленным маслом нельзя. Это может привести к разбрызгиванию жидкости. Грибы начнут "стрелять". После того, как полуфабрикат уварится на сковороде, лишняя жидкость выпарится, нужно добавить растительное масло, соль, увеличить огонь и обжаривать грибы 10-15 минут. Далее необходимо добавить сметаны, накрыть сковород крышкой, уменьшить огонь и потушить грибы еще на протяжении 2-5 минут. Готовое блюдо лучше подавать к столу немедленно. В остывшем состоянии грибы не так вкусны, как в горячем. Чаще всего хозяйки добавляют в блюдо лук. Его необходимо обжарить на отдельной сковороде и лучше всего в сливочном масле. За 10 минут до окончания приготовления можно добавить лук к грибам, перемешать. Специи добавлять не желательно, так как они могу несколько изменить его и без того насыщенный вкус.

Если грибы предварительно не были отварены и их заморозили в свежем виде, приступать к обжарке сразу же нельзя. Для начала полуфабрикат необходимо отварить. Нужно ли размораживать грибы перед варкой? Специалисты уверяют, что это вовсе не обязательно. Замороженный продукт можно выложить в кипящую подсоленную воду и отварить на протяжение 10-15 минут. Время варки зависит от величины кусочков. Целые крупные грибы варятся дольше, чем предварительно измельченные. Но в данном случае нужно помнить о том, что излишнее измельчение не желательно. Маленькие кусочки теряют очень много питательных веществ при тепловой обработке, а крупные сохраняются лучше. Отваривать грибы нужно практически до полной готовности. Далее нужно снять кастрюлю с огня, откинуть полуфабрикат на дуршлаг, дать воде стечь.

На сковороду необходимо налить немного подсолнечного масла, поставить на огонь и выложить в нее отваренные грибы. Обжаривать продукт рекомендуется на протяжение 10-15 минут. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. За 5 минут до окончания обжаривания можно уменьшить огонь и накрыть грибы крышкой. Подавать их к столу рекомендуется горячими. Можно дополнить это блюдо сметанным соусом. С грибами отлично сочетаются такие гарниры, как отварной картофель, гречка, рис. Можно обжарить грибы вместе с картофелем. В данном случае замороженный полуфабрикат нужно готовить на отдельной сковороде, а картофель жарить отдельно. За 5-10 минут до окончания приготовления ингредиенты можно соединить.

Многие современные хозяйки предпочитают готовить пищу в мультиварке. В ней можно обжаривать и грибы, но в данном случае их лучше предварительно разморозить. Чаша мультиварки сконструирована таким образом, что выделяющаяся из замороженного продукта вода выпаривается очень долго. Именно поэтому желательно сначала оттаять грибы, выложив их в тарелку. Затем следует слить воду, выставить в мультиварке нужный режим, дождаться сигнала и выложить грибы в чашу, посолить полуфабрикат. Готовить блюдо необходимо при открытой крышке. Время обжарки составляет 10-15 минут, если грибы предварительно были отварены. Далее можно добавить в чашу немного воды, сметаны, выставить агрегат на режим "Тушение", закрыть крышку и готовить грибы еще на протяжение 5 минут.

Грибы являются достаточно тяжелой и калорийной пищей. Об этом необходимо помнить людям, которые страдают от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также не стоит забывать о безопасности. Грибы следует покупать только в проверенных местах и обязательно проверять их перед замораживанием. Подозрительные экземпляры лучше сразу же отбраковать. Если хозяйка купила лесные грибы в замороженном виде, не рекомендуется выкладывать их на сковороду без размораживания. Лучше дать полуфабрикату оттаять и еще раз пересмотреть каждый гриб. Наиболее безопасными считаются шампиньоны, так как их выращивают на специальных плантациях. Покупать грибы " с рук" у незнакомых людей, особенно в замороженном виде, крайне нежелательно.

Грибной сезон такой недолгий! И мы не успеваем вдоволь насладиться вкусом лесных грибочков. Их век можно продлить путем заготовки впрок. Грибы различных сортов засаливают, сушат, маринуют. Но самым простым и полезным способом считается заморозка. Давайте поговорим о том, что приготовить из замороженных грибов.

Особенности заморозки грибочков

Заморозке подлежат практически все без исключения сорта грибов. Опытные грибники знают, какие из них можно употреблять в пищу. Если вам повезло и удалось собрать целое лукошко белых грибочков, то замораживать их лучше целиком, впрочем, как и шампиньоны.

Грибы не промывают, а лишь слегка очищают от грязи. Чистить их нужно непосредственно перед приготовлением блюда.

А вот, к примеру, маслята и трубчатые грибочки сначала хорошенько промывают, а затем бланшируют в кипящей воде в течение 5-7 минут. Только после такой процедуры грибы можно раскладывать в полиэтиленовые пакеты и отправлять в морозильную камеру.

На заметку! Перед приготовлением блюд не все грибы необходимо размораживать. В суп можно добавлять грибочки и в замороженном виде. Если вы все же их размораживаете, то выкладывайте в дуршлаг и оставляйте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Изюминка ко второму блюду

Как приготовить соус из замороженных грибов? Сделать это достаточно просто, причем из любых сортов грибочков. Ароматный соус с нежнейшим сливочным вкусом и грибными нотками станет полноценным дополнением ко вторым блюдам, в частности, к макаронам, рисовой крупе и картофельному гарниру.

Состав:

• 0,3 кг замороженных шампиньонов;
• 0,2 кг капусты брокколи;
• 0,5 л сливок;
• головка лука.

Приготовление:

Царское первое блюдо

Как приготовить грибной суп из замороженных грибов? Во-первых, вам понадобятся замороженные белые грибы. Во-вторых, можно и даже нужно импровизировать. Добавляйте овощи, любые специи и приправы, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Состав:

• 0,3 кг замороженных белых грибов;
• пучок зелени;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• половина моркови;
• головка лука;
• по вкусу соль.

Приготовление:

Как приготовить замороженные грибы на сковороде?

Такой вариант приготовления мясного блюда с грибами подойдет хозяйкам, испытывающим катастрофическую нехватку свободного времени. Из замороженных опят и курицы получается невероятно вкусное блюдо, которое можно подавать к столу с любым гарниром на свое усмотрение. Конечно, идеальным дополнением станет рисовая крупа или картофельное пюре, хотя можно приготовить и рагу или овощи на пару.

Состав:

• 0,3 кг замороженных опят;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• по вкусу молотый душистый перец и соль;
• рафинированное масло семян подсолнечника;
• 1-2 шт. куриных бедер;
• головка лука;
• 50 мл фильтрованной воды.

Приготовление:

Из замороженных грибочков можно приготовить те же блюда, что и из свежих. Если вы перед заморозкой грибы отварили или обжарили, то это существенно сократит время приготовления блюда.

Из замороженных шампиньонов, белых грибов получаются ароматные супы, ризотто, жульены и соусы. А вот лисички станут идеальной начинкой для пирогов или котлет. Сморчки и маслята идеально подходят для жарки в кляре или приготовления рагу.

Замороженными. Это простое, вкусное и сытное блюдо. Есть несколько рецептов приготовления. Давайте их рассмотрим.

Первый рецепт

Для приготовления (на три порции такого блюда) понадобятся:

Штук пять картофелин;

200 грамм замороженных грибов;

Головки три репчатого лука;

Растительное масло и специи по вкусу.

Приготовление жареной картошки

1. В первую очередь следует обжарить размороженные грибочки с измельченным луком.
2. Одну репчатую луковицу надо оставить к картошке, которая чистится, моется и режется соломкой. Жарится на подсолнечном масле отдельно от грибов вместе с луком, порезанным полукольцами.
3. Когда картошка будет полностью готова, к ней добавить обжаренные грибочки. Также в это время добавляются специи - соль и черный молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и прожариваются вместе около пяти минут. Вот и все, жареная картошка с грибами замороженными готова к употреблению. Чтобы разнообразить данное блюдо, во время последней жарки можно добавить любые овощи и подождать, когда они будут готовы.

Каждый рецепт жареной картошки с замороженными грибами по-своему уникален. Но несмотря на то, какой именно он будет, всегда можно усилить вкус блюда, воспользовавшись такими подсказками:

Когда картофель уже очищен, его следует залить холодной водой, чтобы он не потемнел. Только держать долго тоже нежелательно, так как уменьшается количество полезных веществ.

Чтобы картофель получился с прекрасной румяной коркой, то перед тем, как выложить на разогретую сковородку, надо его обсушить.

Для улучшения запаха и вкуса, кроме соли и черного молотого перца, можно использовать разную зелень как в свежем, так и в засушенном виде. Также душистый перец, мускатный орех или майоран.

Второй рецепт

Прекрасным блюдом станет жареная картошка с Даже в таком виде они не теряют свой вкус.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

Полкилограмма замороженных белых грибов;

8 картофелин;

Пара репчатых луковиц, можно и больше - это по желанию;

50 миллилитров воды, обязательно кипяченой;

50 грамм сметаны;

30 грамм майонеза;

Подсолнечное масло для жарки;

Процесс приготовления картошки

1. Перед началом приготовления следует разморозить грибочки. Потом их нужно хорошо промыть и дать немного обсохнуть. После этого отправить на ранее разогретую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Если влить масла много, то грибы в итоге будут слишком жирными.
2. Когда они поджарятся, добавить к ним сметану, половину порции из рецептуры, и, выждав минут 15, выключить огонь.
3. Каждый очищенный картофель порезать на шесть частей. После этого положить в подсоленную воду и оставить на полчаса. Чтобы жидкость не была очень соленой, на литр воды класть пол чайной ложечки соли.
4. В отдельную разогретую сковородку с подсолнечным маслом выложить картофель. Сразу же добавить специи и зелень по вкусу. Постоянно помешивая, обжаривать на среднем огне около 15 минут. Потом делается огонь минимальный.
5. Оставшаяся сметана, майонез и вода смешиваются в однородную массу. По желанию можно добавить к соусу еще зелень. Когда все готово, можно залить жареную картошку.
6. А вот дальше уже все по желанию. Можно подавать на тарелке картофель, а рядом грибы. Только в этом случае нужно картошку оставить на несколько минут, не снимая с плиты, чтобы она настоялась.
7. Если же хочется совместить два основных ингредиента, то через пару минут после добавления соуса добавить готовые грибы. Все аккуратно перемешать, потушить несколько минут и, не накрывая крышкой, дать немного настояться.
8. Вот и получилась такая вкусная жареная картошка с грибами замороженными.

Третий рецепт

Сейчас рассмотрим еще один вариант. Мы расскажем, как готовится картошка с замороженными грибами, жареная на сковороде. Для готовки потребуются:

Полкилограмма замороженных грибов;

Один килограмм картофеля;

4 столовых ложки сметаны;

2 таких же ложки майонеза;

Немного кипяченой воды;

Подсолнечное масло для жарки.

Как приготовить жареную картошку с замороженными грибами?

1. В этом случае нужна сковородка, стенки которой будут довольно толстые. Следует поставить ее на плиту, налить немного подсолнечного масла, но не переборщить с ним. В разогретую сковороду нужно положить замороженные грибы и выдерживать их там приблизительно 10 минут. В это время можно порезать картофель.
2. Когда грибы будут уже немножко обжарены, к ним добавить половину порции сметаны, указанной в рецептуре. Перемешать ингредиенты и дать грибочкам немного обжариться.
3. Потом добавляется порезанный картофель. Если нужно, то можно долить немного подсолнечного масла.
4. В отдельной чистой емкости смешивается оставшаяся сметана с майонезом.
5. Когда картошка будет мягкой, следует долить к ней воду и получившийся соус.
6. Огонь выключается, но сковородка на некоторое время еще остается на той же поверхности.
7. Получается замороженными очень вкусной.

Четвертый рецепт

Подобное блюдо можно приготовить и по другому рецепту. Давайте его рассмотрим.

Для приготовления потребуются:

0,8 килограмма картофеля;

0,45 килограмма замороженных грибов;

2 репчатых луковицы среднего размера;

Подсолнечное масло, специи, зелень.

Процесс приготовления

Сначала готовятся продукты.

Начинать надо с грибов, поскольку они должны будут остыть до того момента, когда придет время добавлять их в тесто.

Нам нужна целая чашка размороженных грибов. Я взяла чашку чуть больше, примерно 300 миллилитров.

Порезать некрупно грибы. Очень мельчить их не надо, пускай будут кусочки, примерно равные сантиметру (плюс-минус).

Почистить репчатый лук и порезать его некрупным кубиком. Нагреть сковороду, влить две столовых ложки растительного масла и обжарить, помешивая, лук буквально минуту, до легкой золотистости.

Далее отодвигаем его на самый край сковороды и закидываем грибы. Обжариваем их еще минуту. После этого все перемешиваем и жарим еще пару минут. Добавляем томатную пасту - еще минута жарки. Туда же соль, перец, сушеную красную паприку (сладкую, а не острую!) и измельченную свежую петрушку. Перемешать и обжаривать еще минуту.

Выключить огонь и, не закрывая крышкой, отставить в сторону, желательно в какое нибудь прохладное место. У меня это балкон, поскольку за окном всего лишь плюс шесть.

Перед тем, как начать взбивать яйца надо подготовить все остальные ингредиенты для теста. Просейте в миску муку с содой и разрыхлителем. Я добавляю именно так - и то, и другое. Соду никогда не гашу, поскольку в тесте будет кислая среда - сметана, так что прямо там всё и погасится. Можно просто добавить 1 чайную ложку разрыхлителя (с горкой).

Сыр трем на свекольной или морковной терке.

Пришло время яиц. Их обязательно помойте, дабы обезопасить себя от сальмонеллёза. Вес каждого яйца примерно 65-67 граммов. Разбиваем яйца в миску.

Далее их надо очень хорошо взбить, до белой, пушистой, воздушной массы. Берём миксер (у меня обычный, ручной) и начинаем взбивать. Я специально засекла время - на всё взбивание на максимальных оборотах у меня ушло восемь минут. Объем вырос примерно в три раза.

Отмерьте 70 грамм растительного (или оливкового) масла. Не переставая взбивать (убавить скорость до средних оборотов) тонкой струйкой вливаете масло, добавить щепотку соли.

Включите духовку на 170 градусов.

Сделать минимальные обороты и добавить сметану, через пару тройку оборотов миксера всыпать муку. Перемешивать буквально несколько секунд и выключить.

Добавляем сыр, грибы и перемешиваем уже ложкой. Не перестарайтесь, быстро и аккуратно перемешивайте, но не больше чем надо, поскольку воздушные пузырьки лопаются и кекс может стать менее воздушным.

Вылить всё в форму. Если форма силиконовая, то просто выливайте в неё тесто. Все остальные формы застелите бумагой для выпечки (лучше перестраховаться).

Ставим форму в нагретую духовку. Если она еще не успела полностью нагреться - не беда. Выпекать примерно 35-40 минут. Проверить - проткнуть кекс деревянной палочкой, если вышла сухая, то всё готово. Дайте кексу минут 15 постоять, открыв дверку духовки. Он обязательно немного осядет, но пусть это вас не беспокоит, в середине он всё равно останется нежным, вкусным, что-то в стиле суфле. Едим теплым, холодный тоже бесподобный! Приятного вам аппетита!